Aditif Makanan Glucono Delta Lactone

Aditif makanan GDL glucono delta lactone / glucolactone dengan kompetitif
 
Glucono Delta Lactone (GDL)
 
Rincian Cepat

 
Glucono delta-lactone (GDL), juga dikenal sebagai gluconolactone, adalah aditif makanan dengan nomor E E575 yang digunakan sebagai sequestrant, acidifier, atau curing, pickling, atau leavening agent.Ini adalah lakton (ester siklik) dari asam D-glukonat.GDL murni adalah bubuk kristal putih tidak berbau.
GDL umumnya ditemukan dalam madu, jus buah, pelumas pribadi, dan anggur.Ini netral tetapi terhidrolisis dalam air menjadi asam glukonat yang bersifat asam, menambah rasa tajam pada makanan, meskipun memiliki sekitar sepertiga dari asam asam sitrat.Ini dimetabolisme menjadi glukosa;satu gram GDL menghasilkan kira-kira jumlah energi metabolisme yang sama dengan satu gram gula.
Setelah ditambahkan ke air, GDL sebagian dihidrolisis menjadi asam glukonat, dengan keseimbangan antara bentuk lakton dan bentuk asam ditetapkan sebagai kesetimbangan kimia.Laju hidrolisis GDL meningkat karena panas dan pH tinggi.
 
Properti GDL
1. Konkret untuk tahu
2. Intermedium obat
3. Pengawet dan tetap segar untuk makanan
4. Gelatifikasi untuk susu
5. Meningkatkan kualitas makanan
6. Bumbu asam

Aplikasi
1, Concreting untuk bean curd:
Gunakan GDL sebagai konkret untuk membuat bean curd, yang karakternya putih dan delicateness, lebih sedikit garam, tanpa kehilangan albumen dan tingkat output yang tinggi, juga mengoperasikan kenyamanan.Sedangkan sedikit asam hanya untuk GDL dalam mengolah tahu, di sini, kami biasanya mencampur GDL dan CaSO4 atau konkresi lainnya dalam tingkat 1: 3 ~ 2: 3 untuk membuat dadih, dengan dosis 2,5% dari kacang kering, dan suhu terbaik sekitar 4 ℃.
 
2, Perantara pengobatan
GDL dapat digunakan dalam pengobatan seperti Glukosa dan beberapa obat lain, sebagai tambahan nutrisi untuk kesehatan.
 
3, Pengawet dan tetap segar untuk makanan
Banyak makanan memiliki tanggal kadaluwarsa lebih lanjut dan lezat ketika menambahkan GDL seperti ham, ikan, roti, biskuit, daging, dan sebagainya.
 
4, Gelatifikasi untuk susu
Ini terutama digunakan dalam memproduksi susu atau keju acidophilus.Dalam industri, intensitas gel dua kali lipat untuk menggunakan GDL dalam pengasaman daripada fermentasi, dengan dosis sekitar 0,025% ~ 1,5%.
 
5, Meningkatkan kualitas makanan
Gunakan GDL untuk makan siang daging dan kaleng daging babi, itu dapat meningkatkan efek kromosom untuk mengurangi dosis nitrit, yang memiliki toksisitas kuat.Selain itu, GDL memiliki fungsi emulsifikasi dan pengawet, untuk meningkatkan kualitas kaleng daging, dengan dosis maksimal 0,3%.
 
6, bumbu asam
GDL dapat digunakan dalam vanila, cokelat, pisang, jeli, dan sebagainya.Ini adalah masalah keasaman utama dari senyawa pembengkakan senyawa, dapat menghasilkan gas karbonat secara perlahan, digunakan untuk membuat kue yang lezat.Selain itu, GDL dapat digunakan oleh produk susu dan industri bir untuk mencegah lemak susu.Juga digunakan dalam pembuangan air limbah yang menjadi proteid sebagai flokulasi albumen.Ini digunakan secara luas sebagai agen pembengkakan di industri makanan.