APA ITU TREHALOSE?
Trehalosa adalah glukosa alami yang ditemukan terutama pada jamur (shiitake, maitake, nameko), biji bunga matahari, alga laut, dan ragi (pembuat roti, anggur).Ini sekitar 38% - 40% manis seperti sukrosa, dengan berbagai aplikasi dalam industri makanan, minuman, farmasi dan kosmetik.Sifat uniknya membuatnya ideal terutama untuk aplikasi makanan: Sushi dan Bento, nasi dan mie, daging dan unggas, makanan laut, sayuran, makanan beku, makanan penutup, makanan yang dipanggang, dan banyak lainnya.
Diluncurkan di Jepang, trehalose adalah bubuk yang tahan lama dan larut dalam air.Badan pengatur utama di seluruh dunia telah memeriksanya, di mana cara ini diperjelas untuk digunakan dalam makanan dan minuman: Jepang, AS, Kanada, Australia, Brasil, dan negara-negara Eropa.Bersertifikat halal dan halal, trehalose digunakan oleh sejumlah produk makanan kemasan yang dijual di toko-toko ternama seperti Whole Foods Markets.
BAGAIMANA INI DIGUNAKAN?
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Apa yang trehalose merevolusi industri makanan?
Trehalose: Merevolusi Industri Makanan.APA ITU TREHALOSE?Trehalosa adalah glukosa alami yang ditemukan terutama pada jamur (shiitake, maitake, nameko), biji bunga matahari, alga laut, dan ragi (pembuat roti, anggur).
Apakah trehalose aman dikonsumsi?
Trehalose sebagai aditif makanan aman digunakan;itu Umumnya Diakui Sebagai Aman (GRAS) oleh AS (FDA) [6].Trehalose disetujui dan umum digunakan di Jepang, Taiwan, dan Korea Selatan;itu juga disetujui di Uni Eropa, Australia dan Selandia Baru [7].
Apakah trehalose merupakan eksipien?
Saat ini terdapat empat sediaan farmasi injeksi yang mengandung trehalosa sebagai eksipien, yaitu Avastin ® dan Herceptin ® (Roche), Advate ® (Baxter), dan Lucentis ® (Novartis), sehingga menegaskan bahwa trehalosa dapat digunakan secara aman sebagai bahan dalam formulasi injeksi.
Untuk apa trehalosa digunakan?
Trehalose adalah tahan panas dan menjaga struktur sel makanan setelah pemanasan dan pembekuan, sehingga digunakan sebagai penstabil dan penstabil makanan pada makanan kering, makanan beku, batang nutrisi, isian buah dan selai, mie instan dan nasi, coklat putih, gula. pelapis, krim roti, makanan laut olahan, dan jus buah.
Aplikasi Trehalose
|
NASI SUSHI
Umur simpan nasi yang dimasak dan dicampur dengan sushi TREHALOSE
cuka (vs cuka sushi tanpa TREHALOSE) diperpanjang
kira-kira 24 jam.(Garis batas kekerasan yang dapat dimakan
ditentukan oleh evaluasi sensorik.) Dalam TREHALOSE sushi
cuka, 20-30% gula diganti dengan TREHALOSE.
|
ROTI - Roti Sandwich
Menambahkan 2% TREHALOSE terhadap berat tepung ke adonan
akan memperpanjang umur simpan roti sandwich
kira-kira 24 jam.(Kelembutan roti ditentukan
dengan uji pendorong dengan rheometer.)
|
|
ROTI - Croissant
Menambahkan 5% TREHALOSE ke adonan akan meningkatkan
volume croissant panggang menggandakan pembekuan yang layak
waktu adonan dari 2 hingga 4 minggu.
|
GLAZED DONUTS
Menggunakan 80% dari TREHALOSE dalam adonan glasir
donat ragi membuat donat tetap segar hingga
dua hari.(Ditentukan oleh titik awal kelekatan
dan titik akhir.)
|
|
NOODEL SEGAR
Penambahan 2% TREHALOSE terhadap penambahan berat tepung terigu
kadar air (menekan pengeringan) mie segar
hingga seminggu saat disimpan, didinginkan (41⁰ F) dalam plastik
tas.(Ditentukan oleh kelembaban permukaan mie yang diukur
setelah 1 dan 2 minggu).
|
POTONG SAYURAN
Merendam sayuran potong (mis. Wortel, mentimun, lobak) untuk
30 menit dalam bak air dengan 3% TREHALOSE memungkinkan
mereka untuk menahan dehidrasi, memperpanjang umur simpan beberapa kali
jam.(Ditentukan oleh kemampuan untuk mempertahankan bentuk aslinya,
warna dan tekstur.)
|
|
SALAD HIJAU
Merendam salad sayuran dalam TREHALOSE 3%
mandi air selama 30 menit hanya diperpanjang-
potong kerenyahan per jam.(Ditetapkan oleh
kemampuan untuk menahan layu.)
|
ALPUKAT
Saat alpukat dipotong dan direndam dalam 10% TREHALOSE
larutan, kemudian disimpan di lemari es, mereka tetap segar
warnai dan tahan warna cokelat selama berjam-jam.(Ditentukan oleh warna
pengukuran dengan kolorimeter.)
|
|
APLIKASI & BUAH LAINNYA
Rendam apel selama 30 menit di bak air dengan 10%
TREHALOSE memungkinkan mereka untuk mempertahankan warna yang baru saja dipotong selama berjam-jam setelahnya
memotong tanpa penahanan.(Ditentukan oleh pengukuran warna dengan
kolorimeter.)
|
TOMAT PUREE
Menambahkan sekitar 3% TREHALOSE ke dalam pure tomat
(Dibuat dengan tomat cincang) memungkinkan bubur untuk mempertahankan a
warna merah cerah selama penyimpanan selama berhari-hari lebih lama daripada tanpa
TREHALOSE.(Ditentukan oleh pengukuran warna dengan a
colorimeter.)
|
|
DAGING - Ayam Goreng
Saat ayam direndam dengan 2% TREHALOSE dengan lainnya
bumbu dapat disimpan dalam wadah panas selama beberapa jam lebih lama
dan mempertahankan kesegarannya.
(Ditentukan oleh tingkat pengeringan.)
|
KERIPIK PADI
Karena suhu transisi kaca yang tinggi di dalam
TREHALOSE, ini mengasumsikan keadaan manisan dalam kelembaban rendah
makanan yang relatif tahan terhadap kelembaban dan memiliki a
tekstur yang lebih renyah dengan kadar air yang sama.Bahwa
artinya termasuk TREHALOSE dalam biskuit kaleng
menjaga kerenyahan sekitar 16 jam lebih lama.
|
|
TELUR
TREHALOSE menstabilkan gelembung udara meringue, jadi mungkin saja
meningkatkan hasil cheesecake menjadi 114% dengan mengganti 50% tabel
gula dengan TREHALOSE di meringue dicampur menjadi cheesecake
adonan.(Ditentukan oleh jumlah kue keju yang bisa dibuat
dari jumlah adonan yang sama.) Saat adonan dengan volume yang sama
dipanggang, yang dengan TREHALOSE menjadi lebih pulen dengan lebih sedikit
pengurangan volume.
|
IKAN
Warna cerah ikan cincang seperti tuna dipertahankan hingga 24
jam bila dicampur dengan 1% TREHALOSE terhadap ikan.(Cincang
tuna disimpan dalam suhu 10 ° C dan ditentukan dengan pengukuran warna
dengan colorimeter.)
TREHALOSE ditambahkan sebagai solusi pengobatan;2% soda kue, 0,5%
natrium askorbat dan 4% TREHALOSE dilarutkan dalam 93,5% air.Untuk
tuna cincang, 5% larutan perlakuan dicampur dengan tuna ke
memformulasikan 1% TREHALOSE dalam tuna.
|
|
MOCHI
Saat TREHALOSE ditambahkan ke mochi pada 10% tepung beras
berat, mochi tetap lembut dan umur simpan diperpanjang 3 hari
lebih dari sukrosa.(Ditentukan oleh uji kekerasan berat 600g satu hari
setelah penyimpanan dingin.)
|
CREAM CUSTARD
Umur simpan krim custard diperpanjang a
luar biasa 14 hari ketika TREHALOSE digunakan sebagai a
40% pengganti gula meja.(Ditetapkan oleh
sineresis.)
|
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
