Trehalose adalah gula multifungsi.Rasa manisnya yang ringan (sukrosa 45%), kariogenisitas rendah, higroskopisitas rendah, titik beku tinggi, suhu transisi gelas tinggi, dan sifat perlindungan protein semuanya bermanfaat besar bagi ahli teknologi makanan.Trehalosa sepenuhnya kalori, tidak memiliki efek pencahar dan setelah konsumsi dipecah dalam tubuh menjadi glukosa.Ini memiliki indeks glikemik sedang dengan respons insulinemia rendah
Trehalose, seperti gula lainnya dapat digunakan tanpa batasan dalam berbagai produk makanan termasuk minuman, cokelat & kembang gula, produk roti, makanan beku, sereal sarapan, dan produk susu.
Produk Buah: Trehalose sangat baik untuk mengoptimalkan rasa manis pada produk buah olahan termasuk selai, saus buah, yogurt dan isian pai.Hal ini memungkinkan potensi rasa penuh untuk dihargai tanpa mengorbankan umur simpan dan meningkatkan kinerja produk dengan meningkatkan padatan terlarut dalam produk.Selain itu, karena stabilitas proses trehalosa yang tinggi, hidrolisis tidak terjadi dan warna produk dipertahankan.
Trehalose bertindak seperti sukrosa dalam menekan titik beku es krim dan makanan beku lainnya.Karena kurang manis dibandingkan sukrosa, ia dapat digunakan untuk membuat tekstur baru pada makanan beku dan produk kembang gula beku dan memberikan potensi untuk menciptakan produk gurih beku yang inovatif.
Sifat trehalose
1. Kariogenisitas rendah
Trehalosa telah sepenuhnya diuji dengan sistem kariogenik in vivo dan in vitro, sehingga secara substansial mengurangi potensi kariogenik.
2. Rasa manis yang ringan
Trehalosa hanya 45% semanis sukrosa.Ini memiliki profil rasa yang bersih
3. Kelarutan rendah dan kristal yang sangat baik
Kelarutan dalam air trehalosa setinggi maltosa sedangkan kristalinitasnya sangat baik, sehingga mudah untuk menghasilkan permen higroskopis rendah, lapisan, kembang gula lembut dll.
4. Suhu Transisi Kaca Tinggi
Temperatur transisi gelas trehalosa adalah 120 ° C, yang membuat trehalosa ideal sebagai pelindung protein dan cocok sebagai pembawa rasa semprot-kering.
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
