Trehalose adalah gula non-pereduksi yang terdiri dari dua molekul glukosa dengan ikatan α, α - 1,1 glikosidik.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan yang dapat dimakan, tumbuhan dan mikroorganisme di alam, seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi sebagai "gula kehidupan".
Rasa Manis Relatif: Trehalosa hampir setengah manis seperti sukrosa atau gula meja.
Metabolisme: Metabolisme trehalosa mirip dengan disakarida lainnya.Trehalosa yang tertelan dihidrolisis menjadi glukosa dan diserap di usus kecil.
Aset: Trehalose telah terbukti menimbulkan respons insulin yang sangat rendah dan memberikan energi yang berkelanjutan.Selain itu, trehalosa melindungi dan memelihara struktur sel dalam makanan dan dapat membantu dalam proses pembekuan dan pencairan banyak produk makanan dengan membantu dalam pemeliharaan tekstur makanan yang diinginkan.Ini juga stabil terhadap panas.
Sifat fungsional
1. pencegahan retrogradasi pati
2. Pencegahan denaturasi protein
3. Pencegahan kerusakan asam lemak
4. Lindungi struktur sel selama pembekuan / kering
5. Peningkatan rasa
6. Pencegahan buah dan sayuran menjadi kecoklatan dan deformasi
Aplikasi
Trehalose memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan.
Toko roti, permen, makanan laut, nasi, sayuran dehidrasi, dll.
1.Rasa manis rendah:Trehalosa 40% semanis sukrosa.
2.Gandakan dalam air:Trehalosa memiliki kelarutan yang baik dalam air.
3.Tidak ada reaksi Maillard:Trehalosa adalah gula non-pereduksi dan tidak akan berkontribusi pada reaksi Maillard.
4.Tahan panas dan asam:Trehalosa stabil terhadap panas dan asam.
5.Higroskopisitas rendah:Trehalose tahan terhadap penyerapan air.
6.Suhu transisi kaca tinggi:Tg trehalosa yang tinggi dapat berkontribusi pada peningkatan stabilitas dan kualitas makanan.
7.Kristalinitas yang baik:Ukuran partikel kristal dapat dikontrol dengan mudah.
8.Pelembab tinggi:Trehalose mempertahankan kelembapan dalam kondisi kering.
Trehalose TDS
LEMBAR TANGGAL TEKNIS
| Persyaratan |
Spesifikasi |
| Penampilan |
Halus, Putih, Kekuatan kristal, tidak berbau |
| Formula molekul |
C12H22O11 • 2H20 |
| Pengujian kadar logam |
≥98% |
| Kerugian pengeringan |
≤1.0% |
| PH |
5.0-6.7 |
| Residu pengapian |
≤0,05% |
| Kromatisitas |
≤0.100 |
| Kekeruhan |
≤0.05 |
| Rotasi optik |
＋ 197 ° ～ ＋ 201 ° |
| Pb / (mg / kg) |
≤0.5 |
| Sebagai / (mg / kg) |
≤0.5 |
| Jamur dan ragi |
≤100 |
| Total jumlah piring |
≤100 |
| Coliforms |
Tidak hadir |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
