Trehalose
Trehalose mempertahankan dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman asli, membantu para formulator mengembangkan produk yang memiliki rasa dan bau sebaik tampilannya.Dengan manfaat untuk rasa, tekstur dan kesegaran, trehalose memberikan pengalaman multi-indera.Bahan unik yang ditemukan di alam, trehalose menawarkan multi-fungsi di berbagai aplikasi, membantu menghasilkan yang terbaik dalam produk Anda.
Penerapan trehalose diadonan untuk ind keringindustri
Trehalose dapat digunakan dalam adonan untuk pabrik deep dry, adonan untuk produk deep dry memiliki banyak jenis, trehalosa dapat menambahkan 5% terhadap tepung.
Trehalose memiliki beberapa fungsi dalam adonan untuk produk deep dry, diikuti di sisi bawah:
1.Menjaga lapisan crispy crunchy
2. Menambahkan ketahanan beku
Hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan adonan deep dry product, kaleng trehalose untuk tekstur renyah, mengurangi kadar air bahan dan deep fry antara 140 ° C hingga 160 ° C (284 ° F hingga 320 ° F)
Bahan
- 2 bawang bombay besar, potong bulat 1⁄2 inci
- 2 liter minyak kacang
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1⁄2 cangkir tepung maizena
- 1 sendok teh baking powder
- 1⁄4 sendok teh soda kue
- 1⁄2 sendok teh paprika
- 3/4 cangkir bir rasa ringan (seperti PBR atau Budweiser), dinginkan
- 1/4 cangkir vodka tahan 80
- Garam Kosher
-
Petunjuk arah
- Pisahkan bawang bombai menjadi cincin individu.Tempatkan di dalam kantong pembeku dengan kunci ritsleting ukuran galon dan masukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku, minimal 1 jam (dapat bertahan di freezer sampai 1 bulan).
- Saat siap untuk menggoreng, keluarkan cincin bawang dari kantong freezer, pindahkan ke mangkuk, dan cairkan dengan air hangat yang mengalir.Pindahkan ke loyang berbingkai yang dilapisi dengan handuk dapur bersih atau beberapa lapis handuk kertas dan keringkan cincin secara menyeluruh.Hati-hati lepaskan membran tipis bagian dalam dari setiap cincin dan buang (cincin akan sangat terkulai).Menyisihkan.
- Panaskan minyak hingga 375 ° F dalam wajan besar atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi.Campurkan tepung, maizena, baking powder, soda kue, dan paprika dalam mangkuk sedang dan aduk.Campurkan bir dan vodka dalam mangkuk kecil.
- Tambahkan campuran bir secara perlahan ke dalam campuran tepung, aduk terus sampai adonan memiliki tekstur cat yang kental (Anda mungkin tidak membutuhkan semua bir).Adonan akan meninggalkan jejak jika Anda meneteskannya kembali ke dalam mangkuk dari pengocok.Jangan terlalu banyak mencampurkan;beberapa gumpalan kecil tidak masalah.Celupkan satu cincin bawang bombay ke dalam adonan, pastikan semua permukaan terlapisi, angkat, biarkan sisa adonan menetes, dan tambahkan ke dalam minyak panas dengan cara menurunkannya secara perlahan menggunakan jari hingga hanya satu sisi yang menonjol. lalu masukkan. Ulangi sampai setengah cincin terendam minyak.Goreng, balik cincin di tengah proses memasak, sampai warnanya cokelat keemasan, sekitar 4 menit.Pindahkan cincin ke mangkuk besar yang dilapisi dengan handuk kertas dan aduk sambil menaburkan garam di atasnya.Cincin goreng dapat ditempatkan di rak di atas loyang berbingkai dan tetap panas dalam oven 200 ° F saat Anda menggoreng sisa cincin.Sajikan cincin segera.
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
