Trehalose
Trehalose mempertahankan dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman asli, membantu para formulator mengembangkan produk yang memiliki rasa dan bau sebaik tampilannya.Dengan manfaat untuk rasa, tekstur dan kesegaran, trehalose memberikan pengalaman multi-indera.Bahan unik yang ditemukan di alam, trehalose menawarkan multi-fungsi di berbagai aplikasi, membantu menghasilkan yang terbaik dalam produk Anda.
Penerapan trehalosa dalam fillet ikanproduk indindustri
Trehalosa dapat digunakan di pabrik produk fillet ikan, produk fillet ikan memiliki banyak jenis, trehalosa dapat direndam dalam larutan 5% selama lebih dari 30 menit pada suhu 5 ° C (41 ° F).
Trehalose memiliki beberapa fungsi dalam produk fillet ikan, diikuti di sisi bawah:
1. Mengurangi perubahan warna dan menghilangkan nada
2. Melindungi protein selama pembekuan
3. Meningkatkan hasil
4. Menjaga tekstur segar
Perlu diperhatikan dalam proses pembuatan produk fillet ikan, trehalose dapat membuat P.H larutan harus berada dalam kisaran netral hingga basa untuk meningkatkan hasil dan data udang dan cumi beku tersedia.
Fillet Ikan Panggang
Memanggang fillet ikan adalah cara termudah untuk memastikan hidangan pembuka yang empuk dan bersisik yang mempertahankan rasa dan tidak mengering.Campurkan campuran mentega lemon, gerimis, dan masukkan ke dalam oven.Anda akan menikmati ikan panggang hanya dalam waktu setengah jam.
Bahan
1 pon fillet ikan rasa sedang, tebal sekitar 3/4 inci
3 sendok makan mentega, lelehkan
1 sendok makan jus lemon
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh paprika
Langkah
1. Panaskan oven sampai 375 ° F.Olesi bagian bawah loyang persegi panjang, 11x7x1 1/2 inci.
2. Potong fillet ikan menjadi 4 bagian jika diperlukan.Tempatkan potongan-potongan, sisi kulit menghadap ke bawah, dalam wajan, lipat ujung tipis di bawah jika perlu untuk ketebalan yang merata.
3. Campur bahan yang tersisa;gerimis di atas ikan.
4. Panggang tanpa tutup 15 sampai 20 menit atau sampai ikan mudah mengelupas dengan garpu.
Tips Ahli
- Carilah ikan lele, cod, nila, bass, haddock, atau kakap.Jika Anda ingin menjadikan makan ikan sebagai bagian rutin dari menu mingguan Anda, bertemanlah dengan orang di konter ikan (atau sering-seringlah mengunjungi pasar ikan dan bicaralah dengan penjual ikan) untuk rekomendasi tentang apa yang paling segar atau yang sedang musim.Anda mungkin akan mencoba ikan baru yang sangat disukai keluarga Anda.
- Perhatikan ketebalan fillet.Memastikan setiap fillet atau potongan ikan memiliki ketebalan yang sama akan memastikan mereka matang pada waktu yang sama, dan Anda dapat membuat keputusan yang lebih tepat tentang waktu yang tepat, sehingga ikan tidak akan terlalu matang.
- Ikan dengan rasa sedikit adalah bahan yang bagus untuk membumbui bumbu.Cobalah campuran Cajun pedas, lemon giling atau lada bawang putih, atau sedikit paprika asap sebagai pengganti paprika dalam campuran mentega sebelum ditaburkan di atas ikan.Taburkan bumbu segar cincang di atas ikan sebelum disajikan.
- Sentuhan lemon segar dan cerah adalah klasik dengan ikan.Tetapi cobalah jus jeruk nipis, dengan sedikit parutan kulit, untuk mengencangkannya.
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
