|
Detail produk:
|
Nama Produk: | trehalosa | Pemakaian: | produk roti |
---|---|---|---|
Nama lain: | Gula trehalosa | Fungsi 1: | Tetap lembut |
Fungsi 2: | meningkatkan stabilitas termal | Paket: | ekspor umum adalah 20kg / tas |
Merek: | Dezhou Huiyang | Sertifikasi: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
Fungsi 3: | Mencegah penyerapan kelembaban | Funtion 4: | meningkatkan stabilitas termal |
Cahaya Tinggi: | simpan bubuk trehalosa lembut,bubuk trehalosa produk roti,Bubuk Trehalose 20kg / tas |
Trehalose
Deskripsi
Trehalosa adalah disakarida tak tereduksi yang dibentuk oleh dua molekul glukosa yang digabungkan dengan kunci α, α-1, 1.Ini adalah sejenis karbohidrat alami yang aman dan dapat diandalkan, dengan kinerja luar biasa untuk menjaga kelangsungan hidup sel dan aktivitas biomakromolekul, dan mendapat kehormatan sebagai "Gula Kehidupan" dalam komunitas ilmiah.Manisnya hanya 45% dari gula pasir, rasa manisnya sedang.
Properti · Mencegah penuaan pati · Mencegah denaturasi protein · Menahan ketengikan lemak · Rasa dan bau yang benar · Menjaga efek kesegaran · Aktivitas SOD yang stabil · Karies rendah · Reaksi lembut gula darah dan insulin · Pelepasan energi |
Penerapan trehalose dalam isian kue bulan atau kue bulanproduk indindustri
Trehalosa dapat digunakan di pabrik produk bakery, produk bakerynya bermacam-macam, trehalosa dapat menambahkan proposi total gula 10% - 30% atau proposi tepung 3% -8%.
Trehalose memiliki beberapa fungsi pada produk bakery, diikuti di sisi bawah:
Aplikasi | Tingkat penggunaan | Manfaat | Catatan |
Cokelat |
Truffle: Ganti 50% gula Ganache: Ganti 20% gula | Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi | Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang: Ganti 67% gula | Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah) Meningkatkan warna alami bahan segar Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket" Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula | Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula |
Makanan Penutup Beku | Es krim: Gantilah 15-40% gula Sorbet: Tambahkan 5 - 8% | Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus Meningkatkan rasa krim dan buah | Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
Macet / Pengawet | Gantilah 20-25% gula | Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah Menjaga warna alami bahan | Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
Makanan Penutup Beku | Es krim: Gantilah 15-40% gula Sorbet: Tambahkan 5 - 8% | Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus Meningkatkan rasa krim dan buah | Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
Saus | Tambahkan 2 - 8% | Mengurangi migrasi air setelah pembekuan & pencairan Mengurangi bau susu yang dimasak Menambahkan ketahanan beku | Tambahkan tepat setelah tepung dan campuran cair benar-benar gelatin |
Mie | 2% melawan tepung atau 0,2 - 0,5% terhadap air untuk memasak | Penundaan retrogradasi pati Mempersingkat waktu memasak Mencegah pemasakan berlebihan Menambahkan stabilitas pembekuan / pencairan | Dapat diaplikasikan pada semua jenis mie seperti pasta, mie cina, mie udon, mie soba, kerang pangsit & gyoza. |
Adonan untuk Deep Drying | 5% melawan tepung | Mempertahankan lapisan renyah yang renyah Menambahkan ketahanan beku | Untuk tekstur yang renyah, kurangi kandungan air bahan dan goreng antara 140 ° C hingga 160 ° C (284 ° F hingga 320 ° F) |
Kontak Person: Angelwei
Tel: +86-13385340181