Trehalose
Trehalose mempertahankan dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman asli, membantu para formulator mengembangkan produk yang memiliki rasa dan bau sebaik tampilannya.Dengan manfaat untuk rasa, tekstur dan kesegaran, trehalose memberikan pengalaman multi-indera.Bahan unik yang ditemukan di alam, trehalose menawarkan multi-fungsi di berbagai aplikasi, membantu menghasilkan yang terbaik dalam produk Anda.
Penerapan trehalose dalam puding Jellyproduk indindustri
Trehalosa dapat digunakan di pabrik produk puding jelly, produk puding jeli memiliki banyak jenis, trehalosa dapat menambah proposi total gula 30% - 40%.
Trehalose memiliki beberapa fungsi pada produk bakery, diikuti di sisi bawah:
1. Tingkatkan rasa
2. Tidak ada aftertaste dan gel stabil
3. Rasa manis rendah
4. Cegah penyerapan air
5. Cegah pencoklatan dan tidak ada reaksi Maillard.
Cara membuat produk puding Jelly
Puding Jeli Kaca Pecah
Jello susu yang enak dengan potongan jelly strawberry tersebar di atasnya.Ini membuat makanan penutup yang lezat untuk ramzan.
Penulis: Aarthi
Jenis resep: Makanan penutup
Makanan: India
Porsi: 8 porsi
Bahan
- Paket Jelly Instan - 1
- Air Panas - 1 gelas
- Rumput Cina - 5 gram
- Susu - 500 ml
- Susu Kental Manis - 1 gelas
Instruksi
- Rendam rumput cina dalam air selama 10 menit.Kemudian panaskan dan masak sampai rumput cina meleleh.
- Sekarang ambil paket jelly dalam mangkuk, tambahkan 1 cangkir air panas dan aduk rata.Tuang ke dalam nampan dan biarkan di dalam freezer selama 30 menit.Sekarang potong menjadi kubus.Transfer ke baki.
- Sekarang panaskan susu dalam panci saus, tambahkan susu kental manis dan didihkan.
- Tambahkan campuran rumput cina dan aduk rata.
- Tuang ini di atas nampan dan biarkan di lemari es.
- Iris dan sajikan.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbe |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
| Adonan Beku |
Tambahkan 2 - 8% |
Melindungi ragi selama pembekuan
Membuat remah yang lembab dan lembut
|
Hasilnya lebih bisa dikenali pada adonan tanpa lemak dengan kandungan gula rendah |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
