Moistureproof 90% Baking Trehalose Food Grade

Trehalosa adalah gula dengan struktur yang mirip dengan maltosa, tetapi memiliki lebih banyak keunggulan dibandingkan maltosa.
Manisnya trehalosa adalah 45% dari gula pasir, dengan rasa manis sedang.Setelah mencampurkan trehalose dengan bahan baku, rasa asli bahan yang akan disesuaikan dapat dipertahankan dan tingkat kemanisannya rendah sehingga lebih mudah diterima konsumen.

(1) Trehalosa non-perubahan warna, karena sifat non-reduktifnya, tidak akan mengalami reaksi Browning (reaksi Maillard) bahkan ketika dipanaskan ketika berdampingan dengan asam amino dan protein.Sangat cocok untuk makanan yang masih perlu menjaga warna murni setelah dipanggang dengan suhu tinggi.
(2) Makanan penahan air dapat mempertahankan bentuk aslinya dengan higroskopisitas, yang memiliki efek mempertahankan kelembaban di dalam bahan tanpa mengubah penampilannya.Karena trehalosa memiliki retensi air yang kuat, dapat mengunci air dengan kuat dalam makanan, mencegah kehilangan air, memiliki efek memperlambat pertumbuhan bakteri.Oleh karena itu, trehalosa sangat ideal untuk membuat makanan yang kaya akan air dan memiliki umur simpan yang lebih lama;
(3) Mencegah penuaan pati Karena trehalosa memiliki fungsi mencegah penuaan pati, trehalosa dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang, terutama yang perlu didinginkan, dengan efek yang luar biasa.
(4) Mencegah denaturasi protein Trehalosa memiliki efek yang baik dalam mencegah denaturasi protein pada suhu tinggi atau saat dikeringkan.Dalam makanan yang dipanggang berprotein tinggi, secara efektif dapat mencegah kerusakan nutrisi;
(5) Menghambat oksidasi dan dekomposisi ketengikan lipid selama pemanggangan suhu tinggi, yang mengakibatkan produksi peroksida dan aldehida yang mudah menguap serta zat perasa lain yang tidak diinginkan.Trehalosa melindungi lemak dari dekomposisi oksidatif dengan berinteraksi dengan asam lemak tak jenuh dan menghambat perubahan kualitatif yang disebabkan oleh pengasaman.

Efek trehalosa pada makanan yang dipanggang adalah meningkatkan kualitas makanan.Gula tidak hanya manis, tapi juga berperan penting dalam pembentukan makanan.Trehalose memiliki rasa manis yang ringan dan rasa manis yang rendah.Oleh karena itu, trehalosa digunakan untuk menggantikan beberapa produk baking yang terbuat dari gula pasir, seperti roti, puding, cream cake, dan lain-lain, yang tidak hanya mengurangi rasa manis, tetapi juga meningkatkan rasa produk kue dan menghasilkan rasa yang enak.
Trehalose menyimpan makanan dalam keadaan aslinya dan membuat makanan yang dipanggang tetap segar.Trehalose adalah aditif terbaik untuk makanan yang dipanggang atau makanan penutup yang harus diolah pada suhu tinggi atau disimpan pada suhu rendah.Aditif kimiawi seperti antioksidan harus dihindari untuk meningkatkan keamanan pangan.Trehalosa digunakan untuk menggantikan sebagian gula dalam kue kue, yang rasanya enak, tidak lengket dan rasanya manis;Kelembaban yang kuat, meningkatkan perasaan lembab dan kelembutan;Dapat menghambat ketengikan minyak, aromanya tahan lama;Tingkat manis cocok, manis tapi tidak berminyak, rasa bahan baku menonjol, umur simpan yang lama.

Trehalosa dalam pencernaan tubuh manusia dan laju penyerapan yang lebih lambat dari laju penyerapan gula pasir, tidak akan menyebabkan peningkatan glukosa darah pasca makan.Bagi penderita diabetes dan penderita gula darah tinggi, ada baiknya mengonsumsi gula.Utilitasnya luas.Bagi sebagian bakery operator, kehadiran glikogen ini membantu mereka dalam memenuhi kebutuhan baking tiga golongan tinggi tersebut, sehingga mereka juga bisa menikmati keindahan memanggang.