Trehalose
Trehalosa adalah glukosa alami yang ditemukan terutama pada jamur (shiitake, maitake, nameko), biji bunga matahari, alga laut, dan ragi (pembuat roti, anggur).Ini sekitar 38% - 40% manis seperti sukrosa, dengan berbagai aplikasi dalam industri makanan, minuman, farmasi dan kosmetik.Sifatnya yang unik membuatnya ideal terutama untuk aplikasi makanan: Sushi dan Bento, nasi dan mie, daging dan unggas, makanan laut, sayuran, makanan beku, makanan penutup, makanan yang dipanggang, dan banyak lainnya.
Pengenalan perusahaan
Dezhou Huiyang Biotechnology Co., Ltd.Terletak di Provinsi Shandong, Cina, tempat yang indah dengan transportasi yang nyaman.Sekarang dianugerahi dengan "perusahaan kredit kelas AAA nasional", "perusahaan teknologi tinggi", "perusahaan terkemuka dalam industrialisasi pertanian di provinsi Shandong", dan "perusahaan percontohan inovatif".
Produk kami bersertifikat Kosher, MUI, OU dan HALAL, dan kami telah bersertifikat ISO 22000, ISO14001, ISO9001 sejak tahun 2003. Dikombinasikan dengan proses manufaktur yang ketat, R&D terbaik, dan platform perdagangan yang disiplin, kami membentuk merek yang kuat di dunia internasional. pasar yang mencakup 120 negara dan wilayah di dunia.
Penerapan trehalose
Icing dan Glaze dapat menggunakan produk trehalose dan menggantikan 80% gula, dapat membuat Icing dan Glaze stabil bahkan dengan perubahan suhu kelembaban dan mengering lebih cepat dan halus dan dapat diterapkan dan membuat rasa yang stabil dan icing dan glasir dengan jus buah asam.
Tolong cek bandingkan dengan tes di lab kami dengan trehalose dan tanpa trehalose.
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
| |
|
Stabil bahkan dengan perubahan suhu dan kelembapan |
Rasio Trehalose perlu lebih tinggi
dibandingkan gula lain dalam formulasi untuk stabilitas
|
|
Icing dan Glaze
|
Gantilah 80% gula |
Lebih cepat mengering
Halus dan bisa diterapkan
|
Mempersiapkan icing & glasir dengan panas bekerja paling baik
|
| |
|
Membuat rasa yang stabil
icing dan glasir dengan jus buah asam
|
Gula: Rasio trehalosa dapat disesuaikan untuk mencapai rasa manis dan penampilan yang diinginkan |
| |
|
Menjaga tekstur lembab dan kenyal |
Mungkin perlu menyesuaikan waktu memanggang |
|
Kue bolu
|
Ganti 20% gula
|
Hasil yang lebih tinggi
Menangguhkan gelembung udara dalam adonan untuk sirkulasi panas yang efektif dan struktur sel yang homogen
|
|
|
Krim kocok
|
Tambahkan 6% pada krim kental bersama dengan 6% gula |
Meningkatkan rasa krim Hasil yang lebih tinggi
Memperlambat migrasi air
Menambahkan stabilitas pembekuan / pencairan
|
Agar larut sepenuhnya, tambahkan Trehalose untuk diaduk sebelum menambahkan gula
Untuk meningkatkan stabilitas pembekuan / pencairan, tingkatkan Trehalose menjadi 10% dan sesuaikan seluruh kandungan gula dalam krim lebih dari 15%
|
| |
|
Krim Custard
|
Ganti atau tambahkan 40% gula untuk rasa manis yang diinginkan
|
Membuat tekstur yang konsisten dan meningkatkan rasa di mulut
Memperpanjang umur simpan dengan melindungi kandungan lipid dan protein
|
|
| |
|
Pertahankan warna putih segar meringue |
|
| Meringue |
Ganti 30% gula |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
|
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula |
| |
Lapisan yang stabil |
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah |
| Lapisan |
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
|
| |
|
Mencegah oksidasi lipid |
|
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
