mencegah penuaan pati
mencegah denaturasi protein
menahan ketengikan lemak
Trehalose adalah pemanis multifungsi yang ditemukan secara alami, misalnya pada madu, jamur, lobster, udang, dan makanan yang diproduksi menggunakan ragi roti dan bir.Produk komersial dibuat dari pati melalui proses enzimatis.
Rasa Manis Relatif: Trehalosa hampir setengah manis seperti sukrosa atau gula meja.
Metabolisme: Metabolisme trehalosa mirip dengan disakarida lainnya.Trehalosa yang tertelan dihidrolisis menjadi glukosa dan diserap di usus kecil.
Aset: Trehalose telah terbukti menimbulkan respons insulin yang sangat rendah dan memberikan energi yang berkelanjutan.Selain itu, trehalosa melindungi dan memelihara struktur sel dalam makanan dan dapat membantu dalam proses pembekuan dan pencairan banyak produk makanan dengan membantu dalam pemeliharaan tekstur makanan yang diinginkan.Ini juga stabil terhadap panas.
Keterbatasan: Karena trehalosa hanya setengah semanis sukrosa, lebih mungkin digunakan untuk pengawetan sel daripada untuk rasa manis.
Aplikasi: Trehalose dapat digunakan dalam minuman, termasuk jus buah, bubur dan isian, batang nutrisi, surimi, buah dan sayuran dehidrasi, dan cokelat putih untuk kue atau keripik.
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Status: FDA AS telah mengeluarkan surat tidak keberatan dengan status Umumnya Diakui Sebagai Aman (GRAS) untuk trehalose.Ini dapat digunakan dalam pengawetan produk beku-kering di Inggris Raya.
Aplikasi
Trehalose memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan.
Toko roti, permen, makanan laut, nasi, sayuran dehidrasi, dll.
Penerapan trehalosa yang digunakan dalam industri bakso ikan, langkah penggunaannya sebagai berikut:
1. Ikan membuat Surimi.
2. Kita perlu menambahkan bumbu di surimi, bumbu adalah garam dan trehalosa dan putih telur, bubuk bawang putih, bubuk jahe, pati dan sebagainya.
3. Kami mulai membuat bahan mentah (surimi dan bumbu) aduk rata di bawah 10 derajat
4. Membentuk bola ikan
5. Seperti proses umum Anda
LEMBAR TANGGAL TEKNIS
| Persyaratan |
Spesifikasi |
| Penampilan |
Halus, Putih, Kekuatan kristal, tidak berbau |
| Formula molekul |
C12H22O11 • 2H20 |
| Pengujian kadar logam |
≥98% |
| Kerugian pengeringan |
≤1.0% |
| PH |
5.0-6.7 |
| Residu pengapian |
≤0,05% |
| Kromatisitas |
≤0.100 |
| Kekeruhan |
≤0.05 |
| Rotasi optik |
＋ 197 ° ～ ＋ 201 ° |
| Pb / (mg / kg) |
≤0.5 |
| Sebagai / (mg / kg) |
≤0.5 |
| Jamur dan ragi |
≤100 |
| Total jumlah piring |
≤100 |
| Coliforms |
Tidak hadir |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
