Trehalose
Aplikasi dalam makanan
Karena sifat fisik dan kimianya yang sangat baik, trehalosa banyak digunakan dalam industri makanan untuk menyebarkan makanan yang dipanggang, makanan penutup beku, makanan ringan berlapis gula, produk kembang gula, produk jeli dan gel, isian, makanan beku dehidrasi dan produk buah dan sayuran olahan, minuman, bumbu, daging / ikan / produk telur, dan produk bihun.
2.1 Makanan yang dipanggang
(1) Kue bulan (isian) bersifat melembapkan, sedikit manis, jelas bercampur dengan rasa manis, anti penuaan, dan memperpanjang umur simpan produk.Trehalose menyumbang 20% -35% dari total konsumsi gula.
(2) Kue roti memiliki rasa manis yang rendah, sedikit kelembutan untuk mencegah peningkatan pati, rasa yang baik, tidak mewarnai (menunjukkan variabel internal putih), melembabkan dan mencegah penyerapan air, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan panas stabilitas trehalosa dalam total konsumsi gula 10% -30% tepung, atau 3% -8% tepung untuk menggantikan sebagian gula.
Trehalose dapat meningkatkan volume spesifik roti sampai batas tertentu, mengurangi kekerasan, kekenyalan, dan kekompakan roti, meningkatkan kualitas roti, dan memperpanjang umur simpan roti.Efek anti-penuaan pada roti lebih signifikan daripada gula lainnya, yang dapat mengurangi entalpi penuaan pullulan dan meningkatkan suhu transisi gelas roti, yang bermanfaat untuk meningkatkan penyimpanan roti.
(3) Biskuit memiliki rasa manis yang rendah, mencegah penuaan, dan melunakkan trehalosa terhitung 10% -30% dari total konsumsi gula.
Pengenalan perusahaan
Dezhou Huiyang Biotechnology Co., Ltd.terletak di Provinsi Shandong, Cina, tempat yang indah dengan transportasi yang nyaman.Sekarang dianugerahi dengan "perusahaan kredit kelas AAA nasional", "perusahaan teknologi tinggi", "perusahaan terkemuka dalam industrialisasi pertanian di provinsi Shandong", dan "perusahaan percontohan inovatif".
Produk kami bersertifikat Kosher, MUI, OU dan HALAL, dan kami telah bersertifikat ISO 22000, ISO14001, ISO9001 sejak tahun 2003. Dikombinasikan dengan proses manufaktur yang ketat, R&D terbaik, dan platform perdagangan yang disiplin, kami membentuk merek yang kuat di dunia internasional. pasar yang mencakup 120 negara dan wilayah di dunia.
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
| |
|
Stabil bahkan dengan perubahan suhu dan kelembapan |
Rasio Trehalose perlu lebih tinggi
dibandingkan gula lain dalam formulasi untuk stabilitas
|
|
Icing dan Glaze
|
Gantilah 80% gula |
Lebih cepat mengering
Halus dan bisa diterapkan
|
Mempersiapkan icing & glasir dengan panas bekerja paling baik
|
| |
|
Membuat rasa yang stabil
icing dan glasir dengan jus buah asam
|
Gula: Rasio trehalosa dapat disesuaikan untuk mencapai rasa manis dan penampilan yang diinginkan |
| |
|
Menjaga tekstur lembab dan kenyal |
Mungkin perlu menyesuaikan waktu memanggang |
|
Kue bolu
|
Ganti 20% gula
|
Hasil yang lebih tinggi
Menangguhkan gelembung udara dalam adonan untuk sirkulasi panas yang efektif dan struktur sel yang homogen
|
|
|
Krim kocok
|
Tambahkan 6% pada krim kental bersama dengan 6% gula |
Meningkatkan rasa krim Hasil yang lebih tinggi
Memperlambat migrasi air
Menambahkan stabilitas pembekuan / pencairan
|
Agar larut sepenuhnya, tambahkan Trehalose untuk diaduk sebelum menambahkan gula
Untuk meningkatkan stabilitas pembekuan / pencairan, tingkatkan Trehalose hingga 10% dan sesuaikan seluruh kandungan gula dalam krim lebih dari 15%
|
| |
|
Krim Custard
|
Ganti atau tambahkan 40% gula untuk rasa manis yang diinginkan
|
Membuat tekstur yang konsisten dan meningkatkan rasa di mulut
Memperpanjang umur simpan dengan melindungi kandungan lipid dan protein
|
|
| |
|
Pertahankan warna putih segar meringue |
|
| Meringue |
Ganti 30% gula |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
|
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula |
| |
Lapisan yang stabil |
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah |
| Lapisan |
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
|
| |
|
Mencegah oksidasi lipid |
|
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
