Trehalose
Trehalose mempertahankan dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman asli, membantu para formulator mengembangkan produk yang memiliki rasa dan bau sebaik tampilannya.Dengan manfaat untuk rasa, tekstur dan kesegaran, trehalose memberikan pengalaman multi-indera.Bahan unik yang ditemukan di alam, trehalose menawarkan multi-fungsi di berbagai aplikasi, membantu menghasilkan yang terbaik dalam produk Anda.
Penerapan trehalose diproduk kentang indindustri
Trehalosa dapat digunakan di pabrik produk kentang, produk produk kentang banyak jenisnya, trehalosa dapat merendam kentang yang sudah dikupas dalam larutan 10% atau Trehalosa selama 30 menit atau lebih.
Trehalose memiliki beberapa fungsi dalam produk produk kentang, diikuti di bawah ini:
1. Memperpanjang umur simpan dengan menunda retrogradasi pati
2. Mencegah perubahan warna
Hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan produk kentang, trehalose mungkin perlu mengatur waktu perendaman tergantung jenis kentang dan luas permukaannya.
BAHAN
1,1½ pon kentang russet atau ungu
2. 1/2 cangkir cuka putih suling
3. Minyak sayur (untuk menggoreng; sekitar 8 cangkir)
4. Garam kosher
peralatan khusus: Termometer goreng
PERSIAPAN RESEP
1. Iris kentang dengan ketebalan sekitar ⅛ ”(mandolin membantu).Tempatkan dalam mangkuk besar, tambahkan air dingin untuk menutupi, dan aduk untuk melepaskan pati;menguras.Ulangi sampai air menjadi jernih.Kembalikan kentang ke mangkuk;tutup dengan ½ gelas cuka putih suling dan 6 gelas air.Diamkan minimal 30 menit atau hingga 2 jam.
2. Tiriskan;keringkan.
3. Cocokkan panci dengan berat sedang dengan termometer;tuangkan minyak untuk mengukur 4 ".Panaskan di atas api sedang-tinggi sampai termometer mencatat 300 °.
4. Bekerja dalam 6 batch dan kembalikan minyak ke 300 ° antar batch, goreng kentang, balikkan sesekali agar masak merata, sampai berwarna cokelat keemasan dan garing (minyak akan berhenti menggelegak), sekitar 5 menit per batch.Dengan menggunakan laba-laba atau sendok berlubang, pindahkan ke rak kawat berlapis handuk kertas.Bumbui dengan garam.
LAKUKAN DEPAN:Kentang bisa digoreng 6 jam lebih awal.Simpan pada suhu kamar.
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
