Trehalose
Trehalose mempertahankan dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman asli, membantu para formulator mengembangkan produk yang memiliki rasa dan bau sebaik tampilannya.Dengan manfaat untuk rasa, tekstur dan kesegaran, trehalose memberikan pengalaman multi-indera.Bahan unik yang ditemukan di alam, trehalose menawarkan multi-fungsi di berbagai aplikasi, membantu menghasilkan yang terbaik dalam produk Anda.
Penerapan trehalose diproduk surimi indindustri
Trehalosa dapat digunakan di pabrik produk surimi, produk surimi memiliki banyak jenis, trehalosa dapat menambahkan 5% trehalosa.
Trehalose memiliki beberapa fungsi pada produk nasi, diikuti pada sisi di bawah ini:
1. Mencegah kerusakan protein selama pembekuan
2. Mempertahankan elastisitas
3. Mengurangi perubahan warna dan menghilangkan bau yang disebabkan oleh denaturasi protein dan oksidasi lipid
Perlu di perhatikan dalam proses pembuatan produk surimi, trehalose dapat membuat khasiat trehalosa paling dikenali pada produk jadi yang menggunakan surimi dan hasil bervariasi tergantung jenis ikannya.
Cara membuat surimi
| Semua data per porsi |
| Kalori |
384 kkal |
| Karbohidrat |
29 g |
| Protein |
13 g |
| Lemak |
25 g |
Stik surimi dengan saus koktail disajikan sebagai starter kecil.Untuk saus koktail, aduk keju segar, mayones, keju dadih, saus tomat, dan bubur tomat hingga lembut.Akhiri saus koktail dengan sherry.Bumbui dengan merica, garam dan merica.Potong penutup tomat.Kosongkan tomat dan isi dengan salad udang.Hiasi tomat dengan dill dan letakkan di piring.Surimi menempel di sebelahnya.Oleskan saus koktail di atas stik surimi.Ini cocok dengan baguette.Stik Surimi dengan Saus Koktail mudah disiapkan dan juga cocok untuk buffet, brunch atau sebagai camilan.
Porsi: 3, Kesulitan:
Waktu persiapan: 15 menit, Total durasi: 15 menit.
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
