Trehalose
Trehalose mempertahankan dan meningkatkan kualitas makanan dan minuman asli, membantu para formulator mengembangkan produk yang memiliki rasa dan bau sebaik tampilannya.Dengan manfaat untuk rasa, tekstur dan kesegaran, trehalose memberikan pengalaman multi-indera.Bahan unik yang ditemukan di alam, trehalose menawarkan multi-fungsi di berbagai aplikasi, membantu menghasilkan yang terbaik dalam produk Anda.
Penerapan trehalosa dalam fillet ikanproduk indindustri
Trehalose dapat digunakan di pabrik produk sosis, produk sosis memiliki banyak jenis, trehalosa dapat menambahkan 2% -3% trehalosa.
Trehalose memiliki beberapa fungsi dalam produk sosis, diikuti di sisi bawah:
1.Menjaga warna daging segar pada sosis mentah
2. Menjaga tekstur segar dan lembab
3. Melindungi lipid dan protein yang mencegah catatan
Hal yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan produk sosis, manfaat trehalosa paling dikenali pada daging giling dan dapat dilabeli sebagai “bahan pengikat” sampai dengan 3% dari berat BERSIH produk jadi.
Cara membuat sosis
Bahan
1 3/4 pon potongan daging sapi brisket atau potongan daging sapi
1 1/4 pon potongan puntung babi
1 pon lemak punggung babi
2 ons bawang putih, cincang
1,1 ons paprika habanero, cincang
1,6 ons garam laut
8 ons lada hitam kasar
5 ons daun ketumbar segar, cincang halus
3 ons ketumbar sangrai
3 ons paprika manis
2 ons bubuk bawang bombay
2 ons cabai merah tumbuk
2,2 ons haluskan persik
8 ons air es
1/2 pon keju fontina, potong dadu (1 / 4- sampai 3/8-inch kubus)
10 kaki casing babi alami
Petunjuk arah
Peralatan khusus: penggiling daging;pengaduk sosis;rak pengeringan sosis;seorang perokok
- Daging sapi kubus, bokong babi, dan lemak punggung hingga 1 1/2 hingga 2 inci.Masukkan bawang putih dan habaneros dengan daging dan lemak potong dadu ke dalam mangkuk besar.Campurkan garam, merica, ketumbar, ketumbar, paprika, bubuk bawang merah dan cabai merah menjadi satu dalam mangkuk, lalu sebarkan di atas adonan daging dan aduk dengan tangan untuk memastikan semua daging terlapisi dengan baik.Tutup rapat dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman, atau hingga 2 hari.
- Giling adonan daging dengan cetakan sedang pada penggiling daging untuk membuat campuran sosis.Tambahkan bubur buah persik dan air es lalu masukkan dengan tangan hingga merata.Gabungkan keju fontina dengan campuran sosis dan aduk rata dengan tangan untuk memastikan distribusi yang merata.Dinginkan hingga sosis di bawah 40 derajat, minimal 2 jam.
- Siapkan selubung babi dengan membilas dan merendam selama 30 menit dalam air hangat sebelum diisi.
- Masukkan campuran sosis ke dalam wadah babi yang sudah disiapkan dan gulungannya atau tautkan ke ukuran yang diinginkan.Anda dapat memilih untuk memisahkan tautan pada saat ini atau membiarkannya tertaut.Gantung atau taruh di rak pengering di lemari es selama minimal 6 jam, atau hingga semalaman.Ini memungkinkan selubung mengering untuk membentuk pelikel, yang membantu penyerapan asap.
- Panaskan perokok hingga 225 derajat F.
- Asap sosis menggunakan kayu pilihan Anda hingga mencapai suhu internal 150 derajat F, sekitar 45 menit.Istirahat 15 menit.Nikmati!
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Saus
|
Tambahkan 2 - 8% |
Mengurangi migrasi air setelah pembekuan & pencairan
Mengurangi bau susu yang dimasak Menambahkan ketahanan beku
|
Tambahkan tepat setelah tepung dan campuran cair benar-benar gelatin |
|
Mie
|
2% melawan tepung atau
0,2 - 0,5% terhadap air untuk memasak
|
Penundaan retrogradasi pati Mempersingkat waktu memasak Mencegah pemasakan berlebihan
Menambahkan stabilitas pembekuan / pencairan
|
Dapat diaplikasikan pada semua jenis mie seperti pasta, mie cina, mie udon, mie soba, kerang pangsit & gyoza. |
| Adonan untuk Deep Drying |
5% melawan tepung |
Mempertahankan lapisan renyah yang renyah
Menambahkan ketahanan beku
|
Untuk tekstur yang renyah, kurangi kandungan air bahan dan goreng antara 140 ° C hingga 160 ° C (284 ° F
hingga 320 ° F)
|
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
