Trehalose
Trehalosa adalah disakarida tak tereduksi yang dibentuk oleh dua molekul glukosa yang digabungkan dengan kunci α, α-1, 1.Ini adalah sejenis karbohidrat alami yang aman dan dapat diandalkan, dengan kinerja luar biasa untuk menjaga kelangsungan hidup sel dan aktivitas biomakromolekul, dan mendapat kehormatan sebagai "Gula Kehidupan" dalam komunitas ilmiah.Manisnya hanya 45% dari gula pasir, rasa manisnya sedang.
Penerapan trehalose di mochi produk indindustri
Trehalose dapat digunakan di pabrik produk mochi, produk mochi memiliki banyak jenis, trehalosa dapat menambah proposi material 2% -5%.
Trehalose memiliki beberapa fungsi pada produk bakery, diikuti di sisi bawah:
1. Mencegah retrogradasi pati
2. Jaga perasaan Q setelah penyimpanan periode
Cara membuat produk mochi
Bahan
· Untuk mochi
· 1 cangkir tepung ketan
· ¼ cangkir gula pasir
· 1 gelas air es dingin
· 1 biji vanili, buang bijinya
· Untuk isian
· 4 oz.keping cokelat semi manis
· ½ cangkir krim kocok kental, hampir mendidih
· 12 buah strawberry kecil, dibuang batangnya
· Tepung jagung, untuk cetakan dan debu
Langkah
1. Dalam mangkuk sedang, tuangkan krim kental panas di atas chocolate chip dan aduk sampai semuanya tercampur dan cokelat benar-benar meleleh.Celupkan stroberi ke dalam cokelat agar terlapisi seluruhnya.Tempatkan stroberi di atas loyang yang dilapisi perkamen dan letakkan di lemari es selama 15-20 menit.
2. Dalam mangkuk tahan microwave berukuran sedang, aduk semua bahan mochi hingga tercampur, (sekitar satu menit).Tempatkan mangkuk dalam microwave dan masak dengan api besar selama 4 menit.Tuang isi mangkuk ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung maizena.Biarkan dingin selama 5 menit.Dengan menggunakan pisau atau pengerik bangku, potong menjadi 12 bagian yang rata.Taburi tangan dengan tepung maizena.Ambil satu bagian adonan mochi dan gulung menjadi bola lalu ratakan menjadi bentuk pancake.Tempatkan satu stroberi berlapis cokelat ke dalam mochi dan bungkus adonan.Taburi dengan lebih banyak tepung maizena jika terlalu lengket.Sajikan dan nikmatilah!
Keamanan: Trehalose memiliki sejarah panjang dalam penggunaan manusia.Berbagai penelitian telah dilakukan untuk mendukung keamanannya.
Sumber
Trehalosa banyak ditemukan di banyak hewan, tumbuhan dan mikroorganisme yang dapat dimakan di alam,
seperti jamur, rumput laut, kacang-kacangan, udang dan makanan fermentasi ragi.
Trehalose memiliki efek perlindungan magis pada organisme hidup dan memiliki reputasi
dari "gula kehidupan".
Tes di lab produk trehalosa kami
Tergantung pada hidangannya, cukup tambahkan sebagai bahan atau larutkan dalam air untuk digunakan.Cukup tambahkan 0,5% hingga 5% berat.Meskipun trehalosa secara teknis adalah gula, bila digunakan bersama dengan bahan lainnya, rasa manis menjadi tidak berarti.
Untuk nasi sushi: tambahkan 1 sendok makan (10 gram) Treha Trehalose ke 450 gram nasi mentah.
MANFAAT: mempertahankan kelembapan untuk menjaga kesegaran yang "baru saja disiapkan".
Sertifikasi bubuk trehalosa
Pengiriman trehalose
Aplikasi trehalose pada bagan seperti di bawah ini:
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
Lapisan |
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
Lapisan yang stabil
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah
|
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Macet / Pengawet
|
Gantilah 20-25% gula |
Meningkatkan dan meratakan profil rasa buah
Menjaga warna alami bahan
|
Sesuaikan kadar gula untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan |
|
Makanan Penutup Beku
|
Es krim:
Gantilah 15-40% gula
Sorbet: Tambahkan 5 - 8%
|
Mouthfeel yang lebih halus yang diciptakan oleh pembentukan kristal es yang lebih halus
Meningkatkan rasa krim dan buah
|
Sesuaikan brix antara 26% dan 30% untuk sorbet |
|
Saus
|
Tambahkan 2 - 8% |
Mengurangi migrasi air setelah pembekuan & pencairan
Mengurangi bau susu yang dimasak Menambahkan ketahanan beku
|
Tambahkan tepat setelah tepung dan campuran cair benar-benar gelatin |
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
