1.Trehalose adalah trehalosa dengan kemurnian tinggi (98%) - bahan makanan nabati, bersertifikasi ISO22000, ISO9001, ISO14001, Kosher & Halal, non-GMO * dengan kemampuan alami yang luar biasa untuk memperluas banyak aspek kesegaran.
2. Makanan Segar
Meskipun semua usia makanan, trehalosa membantu mempertahankan keutuhan alami makanan yang dimasak, mentah, dan beku lebih lama dengan manfaat yang signifikan pada rasa, tekstur, warna, dan kerenyahan — bahkan mengurangi pembakaran freezer!
3. Mengurangi Freeze / Thaw Damage
4. Menghambat Perubahan Warna Buah & Sayuran
5. Menghambat Denaturasi Protein
6. Properti Pengikatan / Retensi Air
7. Menghambat Retrogradasi Pati
8. Kategori Layanan
Temukan rahasia untuk menjaga kesegaran, meningkatkan rasa dan meningkatkan tekstur pada hidangan manis dan gurih di berbagai kategori jasa makanan.
9. Grab-and-Go didorong oleh konsumen yang kekurangan waktu yang mencari makanan siap saji berkualitas tinggi.Serba gunatrehalose dapat membantu meningkatkan kesegaran secara keseluruhan.
Mengingat tingginya permintaan untuk makanan cepat saji yang bukan merupakan "makanan cepat saji", mengapa sangat sulit untuk memanfaatkan makanan cepat saji?Faktanya adalah: makanan siap saji memudar dengan cepat.Warna, kerenyahan, kelembapan, tekstur, bahkan aromanya dengan cepat dikompromikan, jadi apakah itu makanan siap saji yang ditemukan di bagian makanan panas di toko bahan makanan atau dalam wadah dingin C-store, dalam banyak kasus, makanan yang diadakan untuk waktu yang lama tidak lagi menarik, mengakibatkan pemborosan dan mengecewakan pelanggan.
Salah satu cara untuk meningkatkan penjualan ambil-dan-pergi adalah dengan menggabungkan seluruh paket sehingga Anda dapat lebih mengontrol tampilan dan nuansa makanan yang dibawa pulang.Dan jika Anda melakukannya, menambahkan TREHALOSE dapat sangat membantu.
Item ambil-and-go populer yang mendapat manfaat dari kemampuan alami TREHALOSE untuk menjaga agar makanan terlihat dan terasa lebih segar lebih lama meliputi:
- ・ Sandwich / Wraps
- ・ Salad
- ・ Mangkuk nasi / Sushi
- ・ Mangkuk pasta
- ・ Paket Makanan Ringan / Baki
- ・ Makanan pembuka
- ·Lauk pauk
- ・ Makanan yang dipanggang (Roti, Denmark, Muffin, Cookies, Cupcakes, Donat, dll.)
- ・ Makanan penutup
Saat tren ambil-dan-pergi menyebar ke seluruh segmen, TREHALOSE menawarkan cara mudah untuk meningkatkan kelembapan, kerenyahan dan krim dari waktu ke waktu, mengurangi peralihan makanan, meningkatkan perencanaan dan ramalan seputar sisa makanan dan membedakan merek Anda di antara konsumen yang sibuk di membutuhkan makan siang atau makan malam yang berkualitas di menit-menit terakhir tanpa kerumitan.
| Aplikasi |
Tingkat penggunaan |
Manfaat |
Catatan |
| |
|
Stabil bahkan dengan perubahan suhu dan kelembapan |
Rasio Trehalose perlu lebih tinggi
dibandingkan gula lain dalam formulasi untuk stabilitas
|
|
Icing dan Glaze
|
Gantilah 80% gula |
Lebih cepat mengering
Halus dan bisa diterapkan
|
Mempersiapkan icing & glasir dengan panas bekerja paling baik
|
| |
|
Membuat rasa yang stabil
icing dan glasir dengan jus buah asam
|
Gula: Rasio trehalosa dapat disesuaikan untuk mencapai rasa manis dan penampilan yang diinginkan |
| |
|
Menjaga tekstur lembab dan kenyal |
Mungkin perlu menyesuaikan waktu memanggang |
|
Kue bolu
|
Ganti 20% gula
|
Hasil yang lebih tinggi
Menangguhkan gelembung udara dalam adonan untuk sirkulasi panas yang efektif dan struktur sel yang homogen
|
|
|
Krim kocok
|
Tambahkan 6% pada krim kental bersama dengan 6% gula |
Meningkatkan rasa krim Hasil yang lebih tinggi
Memperlambat migrasi air
Menambahkan stabilitas pembekuan / pencairan
|
Agar larut sepenuhnya, tambahkan Trehalose untuk diaduk sebelum menambahkan gula
Untuk meningkatkan stabilitas pembekuan / pencairan, tingkatkan Trehalose menjadi 10% dan sesuaikan seluruh kandungan gula dalam krim lebih dari 15%
|
| |
|
Krim Custard
|
Ganti atau tambahkan 40% gula untuk rasa manis yang diinginkan
|
Membuat tekstur yang konsisten dan meningkatkan rasa di mulut
Memperpanjang umur simpan dengan melindungi kandungan lipid dan protein
|
|
| |
|
Pertahankan warna putih segar meringue |
|
| Meringue |
Ganti 30% gula |
|
Cokelat
|
Truffle: Ganti 50% gula
Ganache: Ganti 20% gula
|
Mencegah penyusutan dengan mempertahankan kelembapan
Meningkatkan kemampuan bentuk dan kemampuan kerja
Mengurangi bau yang tidak diinginkan dari kakao yang dipanaskan
Melindungi lipid dalam coklat dengan lemak susu tinggi
|
Saat digunakan dengan gula, viskositas mungkin memerlukan pemantauan karena sifat kristalisasi Trehalose |
|
Permen dan Permen
|
Untuk karamel lunak: Ganti 30% gula
Untuk nougat: Ganti 20% gula
|
Meningkatkan rasa bahan segar (rasa buah)
Meningkatkan warna alami bahan segar
Peningkatan stabilitas karena pengurangan "lengket"
|
Untuk meningkatkan stabilitas, Trehalose harus lebih dari 70% dari seluruh kandungan gula |
| |
Lapisan yang stabil |
Bisa diaplikasikan pada kacang mentah |
| Lapisan |
Untuk lapisan permen pada kacang:
Ganti 67% gula
|
Lapisan bening dan mengkilap karena sifat non-karamelisasi
Membantu mengurangi pembakaran selama pelapisan panci dengan gula
|
|
| |
|
Mencegah oksidasi lipid |
|
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
